鹌鹑蛋红烧肉(5)加盟

材料五花肉，鹌鹑蛋，生姜，大姜，小葱，蒜瓣，香辛料八角，桂皮，香叶

调料老抽，鲜酱油，冰糖，料酒，糯米黄酒

做法

1.五花肉洗净，整块下锅，锅中注入足量清水，小葱洗净挽葱结入锅，1/2生姜片1/2大葱段入锅同煮，开锅后淋入料酒，继续水煮约20分钟后捞出，改刀切成4|5cm的方块备用。

2.蒜瓣去皮，香辛料用温水稍加浸泡后洗洗干净，炒锅烧热注油，将蒜瓣剩余姜片大葱段与香辛料下入锅中煸香。

3.将五花肉块下入锅中，转大火煸炒1|2分钟，煸出油脂后转小火继续翻炒3|4分钟，至肉块表皮焦香微黄。

4.调入老抽鲜酱油炒匀，锅中倒入黄酒，用量以平过肉面为好，将冰糖块下入锅中，掂匀锅煮开。

5.开锅后，连肉带汤汁一同倒入预热好的砂锅内，转最小火力加盖慢炖；鹌鹑蛋煮熟去壳，用点油爆一爆，使其表皮稍微焦皱，五花肉煨炖1个半钟后将蛋放入。

6.继续煨炖15分钟左右，至汤汁转浓鹌鹑蛋透味，五花肉块香醇软糯时即成。

【小知识】

1.烧五花肉香浓又不腻口的终极秘笈水煮――煸炒――慢火烹饪。

20分钟左右的水煮时间既充分去血污去肉腥气，也有效的降低了油脂；

之后的煸炒，更进一步的逼出了油脂，激出了肉香，而且煸炒后微微收紧的肉块在其后的煨炖过程中更易饱吸酱汁，透味香浓；

美味不腻口的红烧肉是需要时间静候的。有研究数据表明，长期的慢火烹饪，肉内部营养构成会发生很大的改变饱和脂肪酸降低40％～51％，胆固醇降低51.32％对人体有害的脂肪含量降低41.04％，而同时对人体有益的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸却很多增加。

2.先煮后切。美味又卖相好的红烧肉，肉块要整条下锅水煮，之后再改刀切块，因其肉皮部分肥肉部分瘦肉部分受热后缩短度不一，先整再分，肉形更易维持完好且最大限度的锁住肉香。

3.无盐或少盐烹饪。不同于炒糖色的红烧肉做法，本次做法的红烧肉，其浓油赤酱是凭着老抽和鲜酱油来收获的，老抽和鲜酱油咸度已经足够，配上冰糖，足以提鲜肉香，所以不需要再要加盐调味，一咸遮百鲜，切记。