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牛肉粉煲
食材牛肉300克干粉1小扎泡红辣椒4个
调料盐2克白胡椒粉5克料酒10克干淀粉3克姜丝5克蒜蓉10克葱1根生抽5克蚝油5克油20克
做法
1筹备好食材。
2干粉放到清水中慢慢泡发，泡红辣椒切成椒圈备用。
3泡软的粉用厨房剪刀煎断成15|20厘米的段。
4牛肉切成薄片，加入盐白胡椒粉料酒干淀粉姜丝拌匀，再倒入适当清水，顺同一个方向搅拌，直到牛肉把清水全部吸干，再继续倒入适当的清水，再搅拌至清水被吸干，重复多几次，如此牛肉就鲜嫩了。
5平底锅烧热，倒入5克油，把处置好的粉放到锅里用筷子炒干水分，然后放到砂煲底。
6锅里再倒入15克油，下泡红辣椒圈和蒜蓉炒香，再把牛肉放到锅里炒至表面变色即关火。
7立刻把炒变色的牛肉放到粉上面。
8把生抽蚝油倒到一个小碗中，加入20克清水调成一碗酱汁，淋到牛肉粉上，加盖，把砂煲放到灶上小火煮开即关火，借助砂锅的保温稍焖几分钟即可。
小知识
老生常谈了，牛肉必须要切横纹，腌制的时候加一些淀粉和水搅拌就会嫩了。
炒牛肉的时候油要多放一些，由于牛肉非常吃油，而且热油可以破坏牛肉中的粗纤维。
炒牛肉要快，只须一变色就能关火了，还要放到砂锅里焖的。
粉最好使冷水浸泡，紧急的时候也可以用温水，但千万不要用非常烫的水来泡粉。
炒粉的时候用筷子比铲子要管用哈。
