香辣冷锅鱼的做法很特别，既融合了火锅“麻，辣，鲜，香，回味悠长”的特征，又层次分明，不腥不燥，入口滑嫩。”
食材明细
主料
花鲢鱼:
烧工艺半小时耗时高级困难程度香辣冷锅鱼的制作方法步骤
1、花鲢鱼去鳞改刀洗净，鱼头剁开、鱼骨宰块、鱼肉片大片；腌制鱼头鱼骨：料酒15g、食用盐5g搅拌均匀备用；鱼片腌制：食用盐15g,来回抓揉鱼片使其出浆，加入很多清水冲洗干净，控干水份；加入料酒10g、腌鱼粉10g抓拌均匀备用。
2、热锅冷油100克烧至5成油温，下入野山椒末炒出香味加入白开水；
3、煮沸下入清油料、榨菜片、调味粉，第三煮沸下入鱼头、鱼肚煮2分钟，下入鱼骨、鱼肉煮1分钟，下入鱼片煮制鱼片定型起锅；
4、起锅倒入火锅盆中淋上炝香的辣椒和花椒撒上葱花、芝麻即可上桌。
