食材明细
主料
高筋面粉:
烘焙工艺数小时耗时高级困难程度黑芝麻全麦餐包的制作方法步骤
1大家先取牛奶80克和全麦粉80克拌匀，先软化一下全麦里的麦麸。再取牛奶60克和黑芝麻糊粉40克拌匀，放一边备用。
2大家提前做好波兰种酵头，把高筋面粉75克、清水75克、酵母1克，放一块搅拌至没干粉状即可。室温25℃左右发酵3|4小时，膨胀至3|4倍大，表面会有不少小气泡，内部组织有不少网状气孔，闻上去没酸味，就是做好了。
3把高筋面粉150克、盐3克、酵母3克、蜂蜜45克、波兰种酵头、全麦糊、黑芝麻糊，放一块上厨师机开始搅拌。
4先搅拌10分钟左右，搅拌出粗膜。
5加入室温软化均匀的无盐黄油25克，继续搅拌。
6大概再搅拌15分钟左右，就应该可以揉出薄薄的手套膜了。
7取出面团，揉圆后包上保鲜膜，室温25℃左右发酵50|80分钟左右。
8发酵至2倍大就能了。
9取出发酵好的面团，排一下气。
10然后均匀的分成12份。
11全部揉圆，排列在烤盘里，放入烤箱二次发酵。
12烤箱温度35℃，湿度80℃，发酵至1.5倍大（注：烤箱里放一碗热水帮助发酵）。
13先取出发酵好的面包，表面刷一层牛奶液，然后放入预热好的烤箱。
14烤箱预热至165℃，再放入面包烤制17|20分钟左右（注：烤制中途注意表面上色后盖一张锡纸，可以预防表面太焦。）
15黑芝麻全麦餐包，完成OO
16松软有弹性，入口满满麦香和芝麻香。
17早餐配一杯热牛奶，营养又美味。小技巧
1、各品牌面粉吸水性有差别，可依据面粉吸水性，酌情添加面粉和水。2、烤制时间，可以按自己烤箱脾气微调。
3、烤制表面上色后，盖一张锡纸，可以预防表面太焦。
4、常温保存2|3天，冷冻保存最好密封好，吃之前需解冻，烤箱预热170度，表面喷一点水，加热3|5分钟左右。
5、全麦粉可以换成等量的高筋面粉。
