食材明细
主料
鸡蛋:
烘焙工艺数小时耗时高级困难程度古早奶油小方的制作方法步骤
1鸡蛋7个，蛋清和蛋黄离别备用，蛋清冷冻10分钟备用。2、然后把低筋面粉90克、玉米淀粉10克，放一块过筛一下，去掉大颗粒备用。
3、把植物油60克，加热至油丝滚动状况，温度在70℃左右，加入面粉里，搅拌至丝滑无颗粒。
2加入酸奶100克，继续搅拌均匀。
3加入蛋黄7个，分2次加入。
4搅拌至丝滑无颗粒。
5取出冷冻的蛋清7个，加入柠檬汁6克，先稍微打发一下，出大的鱼眼泡即可。
6白砂糖70克，分三次加入打发，在粗泡、中泡、细泡，这三种状况时加入打发。
7打发至提起打蛋器，有弹性的小弯钩即可。
8取1/3蛋白糊，加入蛋黄糊里，翻拌均匀。
9再全部倒回蛋白糊里，继续翻拌均匀。
10用切拌和翻拌的手法，翻拌20次左右，面糊均匀即可。
118寸方形模具提前垫好油纸，面糊从高处倒落模具。
12摇晃一下模具，让面糊平整，震两下去掉大方泡。再用筷子在面糊里划几个圈，如此可以去掉大的气泡。
13再把面糊的模具放入一个大烤盘里，倒入一半的冷水，然后入烤箱。
14烤箱150℃提前预热，烤制70分钟（注：烤制蛋糕表面上色后，盖一张锡纸表面就不会焦了）。
15烤好出炉后震2下，震出蛋糕内部热气，然后脱模放凉。
16取淡奶油200克，细砂糖20克，打发至比较坚挺的状况，装入裱花袋冷藏备用。
17把完全放凉的蛋糕，从中间横切成两片。
18中间部位可能还有点热气，需要完全放凉。
19均匀的挤上打发好的奶油。
20抹平一下奶油。
21叠上另一块蛋糕，四边的奶油抹平。
22放冰箱冷藏1小时定型。取出定型的蛋糕，切成小块即可。
23古早奶油小方，完成OO
24甜甜蜜蜜，入口即化，一口满足。
25甜蜜奶油，松软蛋糕，奶味绵长。小技巧
1、蛋清里不可以有残留蛋黄，不然不适合打发。2、蛋清最好冰箱冷冻10分钟，会更容易打发，蛋白会更稳定。
3、最后切的刀，最后用热水泡一下，切面会比较光滑。
4、烘烤时间和温度，根据自己烤箱脾气进行微调。
5、还可以加入抹茶粉、可可粉、咖啡粉、红茶粉、等等，做出各种口味的蛋糕卷。
