香橙蒸蛋羹的家常做法 香橙蒸蛋羹怎么做好吃

“橙子堆积，各种橙。有一种叫做沃柑的，口味比较酸，一直没见少，也不了解放置的这类天有没使它变得甜一点点。某日突然被点亮了橙碗蒸，一下子就蹦出了用橙子蒸蛋羹的想法。第一，当然是要有橙子皮的碗。这个沃柑，扁球形，比起长球形的脐橙显然更适合作碗。然后，把橙汁和牛奶加入蛋液里蒸成鸡蛋羹？且慢！橙汁中含有果酸，而牛奶遇酸仿佛会结块，如此会干扰蛋液的凝固吗？又或者，是否会影响蒸蛋羹的品相呢？事先挤了一点橙汁在牛奶里，牛奶果然变成了絮状。没办法预测它对蛋羹的影响，最后舍弃了牛奶。
然后开始正式掏橙碗，这一过程比想象的要简单很多。又把那个视为鸡肋束之高阁的榨汁器翻出来榨汁，真没想到，多年将来它还能重新派上用场。3个沃柑，出了不少汁。原本想着橙汁不够可以加牛奶，牛奶要结絮，就加清水。而目前，橙汁多得用不完，根本就不需要兑水。沃柑的汁儿嫌太酸，不能不继续加糖。糖加到50克，酸味依然非常明显，不想再加糖。想了想，往里加了一捏盐，搅拌均匀之后尝了尝，立马感觉味道改变不少。调成蛋羹液，注入橙碗，泡泡太多就过滤一下。
上锅一蒸，结果还真是很好。清爽的橙香，酸酸甜甜的味道。。。。。”

食材明细

主料

沃柑:

蒸工艺半小时耗时简单困难程度

香橙蒸蛋羹的制作方法步骤

1用料：沃柑3个，鸡蛋1个，细砂糖50克，盐1捏。2将沃柑表面擦拭干净，用刀在距果柄三分之一高度的地方划上一圈，刀口刚好触及到果肉而又不会划伤果肉。3轻轻剥去顶盖。4用薄刃的勺插入果肉与果皮之间，一边转着圈一边向下深入，将果肉与果皮离别。5再用拇指从底部将果肉顶出大半。6再用勺将底部的连接点剥离。7取出完整的橙肉，留下完好的空碗。8将橙肉横切断面。9放入榨汁器中，反复挤压。10得到橙汁和果肉渣，弃渣不需要。11将糖倒入100克橙汁中，加一小捏盐，搅拌至完全溶化。12鸡蛋磕入碗中，打散。13一边搅拌，一边加入120克橙汁。14搅拌均匀。15将橙汁通过网筛注入橙碗中。16装至八分满，封上保鲜膜，17放入沸水锅中，小火蒸约10分钟。18熟透，熄火，揭盖。19取出，去掉保鲜膜，在表面放一瓣小橘子点缀。

小技巧

离别果肉与橙皮底部的时候需小心，切勿将底部弄破。
橙汁的用量需依据鸡蛋大小酌情调整。
蒸制时间需依据蛋羹分量酌情调整。