重庆辣子鸡的做法
1.仔鸡洗净控干水，斩成2cm见方的丁。
2.大葱切寸段劈四开，姜切片。用葱姜、盐和胡椒粉抓至起粘性，腌制5分钟。
3.最好配角亮相了，将干红椒剪成1.5cm左右的节。筹备好其它调料。
4.大火将菜籽油烧至八成热投入鸡丁。
5.用手勺不停翻动使之受热均匀。
6.炸至鸡丁表面金黄，捞出沥油。
7.趋油热迅速将干红椒节和青花椒冲一下油，出香即关火。冲油是为了逼出红干椒和青花椒的香气。
8.捞出控油。
9.原锅留底油，放入鸡丁小火煸炒。
10.加入生抽继续煸至干。
11.放入炸过的干红椒、青花椒进一步煸炒出香。
12.加入白糖翻炒均匀关火。
13.放入葱段炒匀。
14.出锅装盘，用大盘才江湖。
15.目前可以在辣椒堆里挑鸡丁了。
