食材明细
主料
排骨:
炖工艺三刻钟耗时高级困难程度话梅焖排骨的制作方法步骤
1晚上把话梅浸泡透；
2用清水把排骨冲洗血水，抓干；
3砂煲置炉上，开中火，加入菜籽油2大勺和黄冰糖30~35克；
4开慢火，不断搅拌，烧至冰糖溶化变到褐色，但不可以烧糊；
5红葱头切成四瓣，加姜片和红葱头入煲，再搅拌，爆香；
6倒入排骨，翻炒，让排骨沾上糖色；
7把话梅边同泡的水倒入煲，假如不够水，再加热水，等水基本能没排骨的面；
8开慢火，盖上煲盖，慢炖约20~30分钟，时间到后再试一试排骨炖软程度，假如要软烂的再炖久一些；
9试味，大火收汁至浓稠即可出锅。Enjoy！小技巧
1、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均用国际标准量具，并不是大家平常在家或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明；2、用冰糖炒糖色可使溶液粘稠和更有亮度，炒糖色应该注意火候，千万不要炒糊，炒糊味道会变苦；
3、加适当酱油膏会使汁愈加浓稠和上色，酱油膏是好东西，焖炖肉类的好选择；
4、话梅最好选颗粒大的肉多的，笔者一般颗粒大的肉多的话梅。
