食材明细
主料
清远鸡:
酱工艺数小时耗时神级困难程度粤味豉油鸡的制作方法步骤
1把鸡只治净，鸡腔里要挖得清了解楚干干净净；
2用纸把鸡只擦干水；
3用网筛把鸡托起来，下面也垫个通风的小篮子，如此鸡只上下都能通风了，用电风扇吹约30分钟。
4筹备好陈皮1块量、桂皮1节手指量、甘草3片、八角1/4朵、生姜8片、红葱头5粒、葱白5条；
5放以上材料入煲，升中火，干煸出香味；
6倒入头抽1/2杯、味事达1/2杯、普通生抽1杯、老抽2大勺、冰糖50克、精盐1/2小勺、松茸精2小勺、玫瑰露2大勺、清水4杯，开中大火烧开后收慢火煮15分钟；
7把材料煮出味后用筛子把渣和浮沫4捞起；
8捞起后汤汁就干净了，试味。
9把汤汁烧到微滚，不要太沸腾，广东人叫虾眼水，放入鸡只，背朝下，浸8分钟；
10翻转身肚朝下，再浸8分钟；
11在浸鸡时用勺子不断浇汁在鸡身上面，再翻身背朝下浸5分钟，然后再翻转身肚朝下浸5分钟，在浸鸡时要不断浇汤汁在鸡上面，不可偷懒，汤汁不够可加热水1杯；
12感觉鸡差不多熟了，用探肉针，插入肉最厚的地方，里面温度达约F175°F（80°C），在拔出探网针后的孔有无流出血水，假如还要血水就得再浸至断生为止；
13关火，再把鸡放置侧身；
14盖上盖子静置20分钟；
15时间到后捞起沥干汤汁，在鸡表面涂一层芝麻油；
16入冰箱冷冻；
17食用时斩件，试味，感觉不够咸或不够味时可淋上浸鸡的汤汁。Enjoy!小技巧
1、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均用国际标准量具，并不是大家平常在家或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明；2、鸡只不要太小，也不要太多，在1斤~2斤之间为适合，清远鸡、三黄鸡、胡须鸡和芦花鸡等都可以；
3、酱油其实不需要太讲究，实话说，假如象笔者用的高级头抽和万事达酱油算是比较贵价，可以用普通酱油来代替，老抽最好使草菇老抽，听说色泽相对深色些，放水稀释做汤汁时，汤汁达到鸡只高度的3/5，至少多于一半，如此鸡转过身来浸泡两边都可以浸泡得到；
4、汤汁必须要放糖，豉油鸡汁应该有甜味，有人放黄糖，也有人放冰糖，笔者建议放冰糖，由于冰糖较稠色泽较亮，粘度比白糖和黄糖高；
5、家刚好还有几棵葱白，就放在汤料里，但不要忘了放红葱头和生姜，这两样东西非常重要；
6、浸鸡时禁忌使用大火，大火烧沸时会把鸡皮弄破，而且肉会柴；
7、鸡浸到基本熟了不要立即捞上来，泡10~15分钟；
8、在鸡表皮上涂一层芝麻油是为鸡皮光泽亮滑；
9、把鸡放在冰箱是为鸡皮遇冷缩短，吃起来爽口。
