土豆辣子鸡的做法
1.葱切段，姜切片，蒜切片，干辣椒不需要切。
2.土豆去皮切块洗干净淀粉，用水泡上。
3.青椒洗干净切成片。
4.鸡切成块冷水下锅，水开后撇出血沫，再煮三分钟左右。
5.鸡块煮好后捞出控干水分。
6.郫县豆瓣剁碎备用。
7.锅里多倒点油，油热后放入花椒炸出香味。
8.放入葱姜蒜干辣椒炒出香味。
9.放入剁碎的郫县豆瓣炒出红油。
10.出红油后下入鸡块翻炒上色。
11.沿着锅边倒入适当白酒。
12.再倒入适当生抽。
13.最后倒入少许的红烧酱油翻炒，炒出香味。
14.再加入冰糖翻炒。
15.加入适当的开水，没过鸡块就能了，水开后改小火盖上锅盖焖煮半个小时。
16.半个小时后汤汁收了三分之一，加入土豆，开大火，加入适当盐和鸡精，盖上锅盖继续焖煮。
17.煮到汤汁变的剩三分之一，变得粘稠了加入青椒翻炒，再煮上两三分钟，使青椒变熟就能出锅了。
18.出锅装盘，撒入少许葱花就能吃了。
