食材明细
主料
后腿瘦肉:
煮工艺一小时耗时普通困难程度自制肉松的制作方法步骤
1筹备好所有食材。后腿瘦肉洗干净，去掉筋膜和皮。
2放入炒锅，加水，大火煮开去浮沫。
3将肉放入高压锅，锅内加入开水（冷水会使煮过的肉组织缩短变硬），水没过肉丁有一指就能了，放入葱段、八角、姜片、冰糖、料酒，煮30分钟，用筷子戳肉丁，一戳就烂说明已经够软了。
4将肉取出，放入保鲜袋中，用擀面杖或勺子把肉压碎。
5压碎的肉末放在大碗里，用叉子将肉叉松（也可用手撕），出现毛茸茸的肉丝即可。
6往锅里倒油（约15克），放入压碎的肉丝，翻炒一会儿加入酱油、盐（椒盐）、十三香，吃辣的可以加点辣椒粉。
7小火慢慢不停地翻炒约40分钟，肉丝中的水分会慢慢蒸发掉，肉丝愈加干并蓬松，炒至颜色金黄即可。
8翻炒至差不多干就好了。炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，不要使肉松堆积。
9彻底晾凉后即可装瓶密封。
10成品图。小技巧
1、制作肉松并不难，但非常浪费时间间，撕肉丝的过程是最挑战耐性的。2、做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉，肥肉和筋膜必须要去除干净。
3、撕好的肉丝不要放置，要立刻开始炒制，不然非常快会被风干。假如不可以立刻炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存。
4、假如喜欢辣味的，可以放入一些辣椒粉。
5、炒好的肉松晾凉时，必须要尽可能摊开，假如肉松有堆积，内部会有热气使肉松变软不蓬松。
6、彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中，放在干燥通风的地方，不可以受潮，每次取用时，要用干燥的筷子，不要带入水气。
