斑马纹古早味蛋糕的家常做法 斑马纹古早味蛋糕怎么做好吃

“古早味，是形容用简单、古老的办法和食材制作食物，那种味道就叫古早味，因其口味细腻、绵软、Q弹，深得大家喜欢，相对于制作戚风蛋糕和海绵蛋糕，古早味蛋糕更易成功，配料也大同小异。出炉后的蛋糕不需要摊凉，也不需要倒扣定型，只须稍等一会儿即可切块品尝。
本款蛋糕使用烫面水浴法，借助可可粉描绘斑马纹，纹路明确漂亮，组织轻盈细腻，可可蛋奶香浓郁，二种口味混搭，视觉、味感觉到更多满足。
模具为10寸活底圆模。”

食材明细

主料

低筋面粉:

烘焙工艺数小时耗时普通困难程度

斑马纹古早味蛋糕的制作方法步骤

1在活底模具外围包裹二层锡纸，预防进水。2可可粉加入热水，搅拌均匀成可可酱（用热水调出来的可可酱非常稠，不容易消泡），备用。3蛋白、蛋黄离别。4将玉米油小火加热至起很小的泡泡（切忌滚开），倒入打蛋盆里，筛入低筋面粉，搅拌均匀。5加入牛奶、蛋黄，搅拌均匀成细腻的蛋黄糊，备用。6蛋白加入盐、柠檬汁、玉米淀粉，分三次加入白糖，打发至湿性发泡（可拉出大弯钩）。7取1/3蛋白糊放入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方法拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。8取1/3的蛋糊放入可可酱，翻拌均匀。9取一大一小2个勺子，大的盛原色糊，小的盛可可糊。将2大勺原色糊倒入模具中间，再在原色糊中间倒入2小勺可可糊，每次蛋糊都要倒在前一次蛋糊的中间地方，如此依次将蛋糊重叠倒入模具里直至倒完，动作要快点，预防消泡。10为了不影响二种颜色蛋糊的纹理，我没震模，只用细筷子将面糊表面稍作整理，消除大方泡。11用细筷子在面糊表面划出花纹。12烤箱预热，在烤箱自带烤盘里注入2cm深的温水，将蛋糕模直接放在烤盘的水里，送入烤箱。13中下层，上下火，140度，烤70分钟（具体所需时间、温度，依据自己家里烤箱确定，蛋糕表面上色认可可加盖锡纸）。测试蛋糕是不是已熟，可用牙签插入蛋糕内部，抽出不湿润就表明内部已熟。14出炉后轻震模具，预防缩短。不需要倒扣，出炉2|3分钟后即可自动离模，要准时脱模，不然蛋糕在模具里闷着会产生湿气。15晾凉，切块。16组织轻盈细腻，可可蛋奶香浓郁。

小技巧

1、烘焙所需时间、温度，依据自己家里烤箱确定。
2、配方中的糖量、油量依据个人爱好增减。