蔬菜瓜果除去可以做成可口的菜肴外，还可以制成富含抗氧化物的果蔬汁饮品。据大夫介绍，由于新鲜水果蔬菜汁能有效为人体补充维生素与钙、磷、钾、镁等矿物质，可以调整人体功能协调，增强细胞活力与肠胃功能，促进消化液分泌、消除疲劳。
蔬果到底需不需要榨汁
阮光锋说，完整的蔬果是最好的，纯蔬果汁不会比完整的蔬菜水果更好，鲜榨果蔬汁比果蔬汁饮料好的多。不同人群需要也会不同，譬如牙齿不好的老人、放疗的患者、孩子、做了胃肠道手术的病人、孕期有紧急妊娠反应的孕妇、血压高的人、某些实在不想吃完整水果蔬菜的人。把果蔬榨汁饮用是用来促进蔬菜水果摄入量的一种技术手段。笔者也觉得，鲜榨果蔬汁还可以参考个人的口味任意搭配，不一样的材料、不一样的配比也会产生不一样的口味和口味。
2003|2006年美国全国健康调查显示，天天喝果汁的人跟不喝的人相比，他们能获得更多的维生素A、维生素C、叶酸和镁等营养素。同时，美国膳食指南推荐成年人天天吃5|9份水果，假如吃不下可以用纯果汁代替。英国NHS推荐成年人天天至少吃5份水果，假如吃不下可以用纯果汁代替。
如何榨汁可降低营养损失
不少人不了解，商业生产中制作果蔬汁，总是是要对果蔬进行热烫处置的。也就是说，需要把水果蔬菜在沸水中略微烫一下，把那些氧化酶杀灭掉，也让组织略Microsoft一点，然后再榨汁。如此，不只致使维生素的损失变小，出汁率增加，还能让榨汁颜色鲜艳，困难褐变。尤其是那些没酸味的蔬菜，譬如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米，必须要烫过再榨汁。另外榨汁时，可以加入像柠檬这种较酸的水果，来弥补破坏掉的维生素C。
鲜榨蔬果汁需要注意的地方
蔬果汁的材料，以选择新鲜当令蔬果最好。冷冻蔬果因为放置时间久，维生素的含量渐渐降低，对身体的益处也相对降低。除此之外，鲜榨蔬果汁挑选的材料最好是绿色无污染商品若是自己栽种的更好，可防止农药的污染。阮光锋同时建议平时要平衡膳食，不要过多喝果汁，榨果汁时，多搭配蔬菜，能降低果蔬汁含糖量，降低糖对健康的害处。榨汁的时候不要加糖、蜂蜜等添加糖。除此之外，新鲜蔬果汁含有丰富维生素，若放置时间过久会因光线及温度破坏维生素效力，营养成分变低，因此榨汁后要尽快喝完，小心细菌的滋生。鲜榨蔬果汁最好巴式杀菌后再喝。
